简单邮件由标题和正文组成。标题位于邮件的顶部并包含特定的控制信息（例如日期、主题、发件人和收件人）。正文是标题后面第一个空行之后的所有内容。MIME 指定了构建更复杂的邮件的方法，邮件可以包含多个正文部分，甚至正文部分中还可以嵌套正文部分。这样的邮件称作多部分邮件，如前文中所述，转换通道对邮件按正文部分进行处理。
