子固定選択リスト・フィールドにデフォルト値を設定できますか。

いいえ。階層関係にある2つの固定選択リスト・フィールド(値リスト・フィールド)がある場合、子フィールドにはデフォルト値を設定できません。これは、子フィールドに使用可能な値が、実行時に親フィールドに対して行われた選択から導出されるためです。