プレーンテキストファイルには、charset タグがありません。 ファイルが UTF-8 エンコーディングでない場合、エンコーディング変換を行う必要があります。 たとえば、繁体字中国語の big5 でエンコードされているプレーンテキストを UTF-8 に変換するには、次のコマンドを実行します。
iconv -f big5 -t UTF-8 inputfilename > outputfilename
また、テキストエディタ (gedit) で変換する文字エンコーディングの設定を行なって、ファイルを読み込むときに文字のエンコーディングが自動的に変換されるようにすることもできます。